『全国のだし　おだし堂』店長のつぶやきです。

今日は人気のだし「あごだし」をご紹介します。

「あごだし」が有名な産地は、九州の長崎県で、長崎県の中でも平戸や上五島が有名です。

五島地域では名物「五島うどん」のだしで使われています。平戸市のお隣、佐世保市では「佐世保バーガー」はもちろんですが「あごだしらーめん」も名物です。その他では、鹿児島県、島根県が産地です。

「あごだし」の原料はとびうお（飛魚）を乾燥させたものです。九州や日本海では、とびうおのことを『あご』と呼びます。なので「あごだし」です。漢字を飛魚と書いていますが、𩹉も正しいです。

ちなみに、とびうおの漁獲量日本一は、鹿児島県屋久島です。

とびうおがスゴイのは、海上（空）を飛ぶ体を持っています。飛ぶ理由は、マグロやカジキなどから捕食されないよう逃げるために100メートルから300メートル飛びます。その為、身が引き締まって、油の少ないさっぱりした上品な味わいのだしが取れます。

また、一説によると「あごが落ちるほど美味しい」説も。

特に、長崎県の平戸や上五島では、他の地域では漁獲できないとびうおの幼魚が漁獲できます。とびうおの幼魚は最高に美味しいあごだしが取れます。

長崎県上五島で「あごだし」の原料である飛魚の漁から製造まで手作りでおこなっております。

とびうお（あご）を漁獲できるのは9月～10月のみで、昔ながらの炭火焼、乾燥にて作り上げています。『あごだしパック』『あご香深』は焼あご十割！の商品です。『あごふりかけ』も。

長崎県平戸にある生月(いきつき)島で、天然物の旬の素材にこだわり、鮮度、品質にこだわった魚を厳選し自社工場にて加工しております。『まるごとあごだし１本』は長崎県平戸の焼あごがまるごと1尾入っています。『炭火焼　焼あごだしパック』は焼あご十割！。『あごだしラーメン』も。

とびうお（飛魚）「あごだし」の出汁は食材の邪魔をせず、引き立てます。是非、ご利用ください。