『全国のだし　おだし堂』店長のつぶやきです。

日本で昆布の産地は圧倒的に北海道で、90％以上を占めています。その他には東北、関東の一部のようです。

日本三大昆布と言われているのが、真昆布、利尻昆布、羅臼昆布です。日本四大昆布になると日高昆布が入ります。

順番に紹介していきます。

〇真昆布（まこんぶ）

北海道の函館近郊が産地。

一番上品で「昆布の王者」と言われています。味は上品な香りと旨みの澄んだだしが取れます。鍋物や佃煮がオススメです。

〇利尻昆布（りしりこんぶ）

北海道の稚内近郊、利尻島、礼文島が産地。

味はほのかな昆布の香りがありクセがななく、旨みが強いです。香りが良く上品なだしで京都の懐石料理などで使用されています。

〇羅臼昆布（らうすこんぶ）

北海道の羅臼近郊が産地。

貴重な昆布で「だしの王様」と言われています。濃厚な旨みと甘みがあり、風味が良くコクが強いです。

〇日高昆布（ひだかこんぶ）

北海道の日高近郊が産地。

万能昆布でスーパー等では必ず見かけます。色々な用途に使えます。味は磯の香りが強く、色が濃く深い味わいのだしが取れます。

その他にも、北海道には根室・歯舞近郊の厚葉昆布（あつばこんぶ）と猫足昆布（ねこあしこんぶ）と長昆布（ながこんぶ）、函館近郊のがごめ昆布や細目昆布（ほそめこんぶ）などがあります。

それぞれ昆布の種類、地域によりだしの違いが間違いなく出るので、用途に合わせお好きな昆布を見つけてください。

《昆布の疑問》

昆布からなぜ「だし」が取れる？

昆布が海の中でだしに重要な「グルタミン酸」を出さないのは、昆布が生きていくために大切な成分「グルタミン酸」を細胞膜で包んで出さないためです。

《オススメの昆布商品》

☆梶原昆布店（函館）☆

函館近郊の真昆布（まこんぶ）入り。